Kahve, sadece bir içecek olmaktan öte, milyonlarca insan için bir tutku ve yaşam tarzı haline gelir. Her gün içtiğimiz kahvenin ardında, farkında olmadığımız birçok terim ve teknik bulunur. Bir fincan kahvenin hazırlanmasında kullanılan malzemeler, yöntemler ve kahve türleri hakkında ne kadar bilgi sahibisiniz? Barista dünyasında sıkça duyulan terimlerin ardındaki anlamları öğrenmek, kahve deneyiminizi bambaşka bir seviyeye taşır.
Barista olmak istiyorsunuz ya da zaten bir barista isen; İşin Olun’da listelenen yüzlerce barista iş ilanları arasından senin için en uygun ilanlara hızlıca başvuru yapabilirsin! Bu yazıda, kahve severler için barista dünyasında kullanılan en yaygın terimleri bulabilirsin. İster evde kahve yapmayı seven biri ol, ister profesyonel bir barista, bu terimlere hâkim olmak kahveye dair bilginizi ve tutkunuzu derinleştirir.
1AAA
1AAA, kahve derecelendirmesinde en yüksek kalite sınıfını ifade eden bir terimdir. Bu sınıf, kahve çekirdeklerinin en üst kalitede olduğunu gösterir. 1AAA dereceli kahveler, en iyi tat ve aroma profilini sunar, bu da bu tür kahvelerin genellikle en yüksek fiyata sahip olmasını sağlar. Bu derecelendirmeye sahip kahveler, özellikle özel kahve sunumlarında ve tadım etkinliklerinde tercih edilir.
About
“About” terimi, kahve çekirdeklerinin yaklaşık olarak kaç kilogram veya pound olduğunu belirtmek için kullanılır. Bu terim, kahve ticaretinde doğru miktarların belirlenmesinde ve fiyatlandırma süreçlerinde rol oynar.
Aeropress
Aeropress, barista tarafından hızlı ve etkili kahve demleme işlemi için kullanılan bir kahve demleme aparatıdır. Kahve çekirdeklerini sıcak su ile basınçlı ortamda birleştirir. Bu demleme yöntemi, zengin ve temiz bir kahve aroması sunar. Seyahat eden kahve severler için taşınabilirliği ve farklı demleme yöntemlerine uygun olması nedeniyle tercih edilir. Aeropress, farklı demleme teknikleri ve tariflerle denemeler yapmak için ideal bir araç olur.
Affogato
Affogato, genellikle bir top vanilyalı dondurmanın üzerine sıcak espresso dökülerek hazırlanan İtalyan tatlısıdır. Espresso ve dondurmanın birleşimi, tatlı ve acı notaların mükemmel bir uyumunu sunar. Menüde farklı bir tatlı alternatifi sunmak isteyen kafeler için popüler bir seçenek olur.
Aftertaste
Aftertaste, kahvenin içildikten sonra damakta bıraktığı kalıcı tat olarak tanımlanır. Kahvenin kalitesi ve karakteri hakkında önemli ipuçları verir. İyi bir aftertaste, kahvenin dengeli ve hoş bir deneyim sunduğunu gösterir. Tadım yaparken kahvenin aftertaste’ine dikkat etmek, kahve profili hakkında daha derin bir anlayış sağlar.
Aged Coffee (Vintage Coffee)
Aged Coffee, kahve çekirdeklerinin belirli bir süre boyunca yaşlandırıldığı kahve türüdür. Bu süreç, kahveye kendine özgü bir tat profili kazandırır. Yaşlandırma işlemi, kahvenin lezzetinde olgunlaşma ve derinlik kazandırabilir. Bazı kahve severler bu tür kahvelerin karmaşık tatlarını tercih eder. Aged Coffee sunarken, kahvenin yaşlandırma sürecini ve bu sürecin kahve üzerindeki etkilerini müşterilere açıklamak, onların deneyimini zenginleştirir.
Agitate (Karıştırma)
Agitate, kahve demleme sürecinde kahve ve suyun daha iyi karışması için uygulanan karıştırma işlemidir. Karıştırma işlemi, suyun kahve telvesine daha iyi nüfuz etmesini sağlar. Bu da daha dengeli bir ekstraksiyon elde edilmesini mümkün kılar. Demleme sırasında bu işlemi doğru yapmak, kahvenin tam aromasını ortaya çıkarır ve lezzet profilini dengeler.
Agtron Ölçeği (Agtron Scale)
Agtron Ölçeği, kavrulmuş kahve çekirdeklerinin renklerini ölçen bir sistemdir ve kahvenin kavurma seviyesini belirlemek için kullanılır. Kavurma derecesini belirlemek, kahvenin tat profilini ve aroma dengesini doğrudan etkiler. Bu ölçek, kavurucular için standart bir değerlendirme aracıdır. Agtron ölçeğine göre kavurma profillerini bilmek, müşterilere kahve hakkında daha ayrıntılı bilgi verme konusunda baristalara yardımcı olur.
Alajuela
Alajuela, Kosta Rika’da kahve üretimiyle tanınan bir bölgedir. Bu bölge, yüksek kaliteli Arabica kahve çekirdeklerinin üretildiği verimli kahve çiftlikleri ile bilinir. Alajuela bölgesinden gelen kahveler, karakteristik olarak zengin ve karmaşık tat profilleri sunar.
Alkalin
Alkalin, kahvenin pH değerini ifade eder ve kahvede belirgin bir tadı tanımlamak için kullanılır. Kahvenin tadı üzerinde etkili olan pH seviyesi, tatlı veya ekşi profillerin baskın olmasını belirleyebilir. Kahve suyu hazırlarken suyun pH seviyesine dikkat etmek, kahvenin tadında istenmeyen değişikliklerin önüne geçebilir.
American Roast
American Roast, kahve çekirdeklerinin orta derecede kavrulduğu bir kavurma türüdür. Bu kavurma seviyesi, kahvenin doğal asiditesini ve tatlılığını korur. Orta kavurma, kahvenin dengeli bir tat profili sunmasını sağlar ve genellikle çok yoğun ya da çok hafif tatları tercih etmeyen kahve severler için ideal bir seçim olur.
Americano (Caffe Americano)
Americano, bir veya iki shot espresso üzerine sıcak su eklenerek hazırlanan bir kahve türüdür. Espresso’nun sertliğini azaltır ve genellikle daha hafif bir kahve isteyenler tarafından tercih edilir. Americano, espresso’nun yoğunluğundan hoşlanmayan ama filtre kahveye benzer bir deneyim arayan kahve severler için mükemmel bir alternatiftir.
Arabica
Arabica, dünyada en çok yetiştirilen ve kaliteli kahve çekirdekleri sunan kahve türüdür. Coffea Arabica olarak bilinir ve dünya kahve üretiminin büyük bir kısmını oluşturur. Arabica çekirdekleri, daha düşük kafein içeriği ve daha karmaşık tat profilleri ile bilinir. Bu özellikleri, kaliteli kahve arayanlar için tercih sebebidir. Arabica kahve kullanırken, çekirdeklerin kaynağı ve özellikleri hakkında bilgi vererek müşterilerin ilgisini çekmek mümkün olur.
Asidite
Asidite, kahvede bulunan ve narenciye, elma, üzüm gibi meyvemsi tatlarla ilişkilendirilen parlaklık ve canlılık anlamına gelir. Asidite, kahvenin karakterini belirleyen temel unsurlardan biridir. İyi dengelenmiş bir asidite, kahveye canlılık katar. Asiditesi yüksek kahvelerde meyvemsi tatların vurgulandığını müşterilere açıklamak, onların damak zevkine uygun kahve seçmelerine yardımcı olur.
Aroma
Aroma, kahvenin kokusal özelliklerini tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Kahve aromasının zenginliği, kahvenin kalitesine dair ilk izlenimi sağlar. Aroma, kahve tadımı sırasında ilk fark edilen özelliklerden biridir ve kahvenin genel tadını anlamada büyük rol oynar. Kahve sunumu sırasında, müşterilere kahvenin aromasını tanımlamak, onların deneyimini zenginleştirir.
Balance (Denge)
Denge, bir kahvede asidite, tatlılık, gövde ve aroma gibi tüm unsurların uyum içinde olması anlamına gelir. Dengeli bir kahve, her bir tat unsurunun belirgin ama uyumlu olduğu bir içim deneyimi sunar. Dengeli bir kahve sunarken, müşterilere bu uyumu nasıl elde ettiğinizi açıklamak, onların kahve tercihlerinde daha bilinçli olmalarını sağlar.
Barista
Barista, kahve hazırlama konusunda uzmanlaşmış, profesyonel bir kahve ustasıdır. Espresso, cappuccino, latte gibi çeşitli kahve türlerini hazırlamakta ustadır. Barista, kahve kalitesini doğrudan etkileyen kişidir. Doğru kahve çekirdeğini seçme, doğru öğütme ve demleme tekniklerini uygulama gibi süreçlerde baristaların rolü büyüktür. Barista olarak, farklı demleme yöntemlerini ve kahve profillerini öğrenmek, müşteri memnuniyetini artırır ve kahve deneyimini zenginleştirir.
Basınç
Basınç, espresso yapımında kullanılan suyun, öğütülmüş kahveye uyguladığı güçtür. Espresso makinelerinde bu basınç genellikle 9 bar seviyesindedir. Espresso yapımında doğru basınç, kahve çekirdeklerinin tam olarak ekstrakte edilmesini sağlar, bu da zengin bir tat ve yoğun bir krema ile sonuçlanır. Espresso yaparken doğru basıncı sağlamak için makinenizin ayarlarını düzenli olarak kontrol etmek önemlidir.
Batch Roast
Batch Roast, kahve çekirdeklerinin belirli bir miktarını aynı anda kavurma işlemidir. Kavurma sürecinin kontrol edilmesi ve homojen bir kavurma elde edilmesi için bu yöntem kullanılır. Batch Roast ile kavrulmuş kahvelerde, kavurma profili hakkında bilgi sahibi olmak, müşterilere daha iyi hizmet vermeyi sağlar.
Bean to Cup
Bean to Cup, kahve çekirdeklerinin çekilip hemen ardından demleme işleminin yapıldığı kahve makinelerini ifade eder. Bu makineler, tüm süreci otomatik olarak gerçekleştirir. Kahvenin taze öğütülmesi, aroma ve lezzet açısından büyük bir fark yaratır. Bu makineler, özellikle hızlı ve kaliteli kahve sunumu için ideal bir çözüm sunar. Bean to Cup makineleri kullanırken çekirdeklerin tazeliğine ve öğütme ayarlarına dikkat etmek, en iyi sonuçları elde etmeyi sağlar.
Benefico
Benefico, kahve çekirdeklerinin işlenmesi sürecini tanımlayan bir terimdir. Bu süreçte çekirdekler kurutulur, kabuklarından ayrılır ve kalite kontrolleri yapılır. Kahve çekirdeklerinin kalitesini korumak ve olgunlaştırmak için doğru bir işleme süreci gerekir. Bu aşama, kahvenin nihai tat profilini etkiler.
Bird Friendly
Bird Friendly, Smithsonian Migratory Bird Center tarafından sertifikalandırılan, göçmen kuşlar için uygun yaşam alanlarını koruyan kahve yetiştirme yöntemidir. Bu sertifikaya sahip kahveler, sürdürülebilir tarım ve ekosistem koruması konusunda önemli bir rol oynar. Bird Friendly sertifikalı kahveleri sunarak, çevre bilincine sahip müşterilere hitap edebilirsiniz.
Bitterness (Acılık)
Bitterness, kahvenin tat profilinde yer alan ve genellikle koyu kavrulmuş kahvelerde daha belirgin olan acı tat notalarını ifade eder. Acılık, kahvede denge sağlamak için önemli bir unsurdur, ancak aşırı olması hoş bir tat deneyimi sunmaz. Müşterilerin tat tercihlerini dikkate alarak, acı notaların baskın olduğu kahveleri doğru şekilde sunmak önem taşır.
Blend (Harman/Karışım)
Blend, farklı kahve türlerinin veya çekirdeklerinin belirli oranlarda karıştırılmasıyla elde edilen kahve türüdür. Harmanlar, çeşitli tat profillerini bir araya getirerek dengeli ve özgün bir lezzet sunar. Farklı blend çeşitlerini sunarken, harmanlardaki kahve çekirdeklerinin kaynağını ve özelliklerini müşterilere açıklamak, onların doğru seçimi yapmasına yardımcı olur.
Bloom (Çiçeklenme)
Bloom, kahve demleme işlemi sırasında öğütülmüş kahveye sıcak su eklendiğinde, karbondioksit gazının serbest kalmasıyla oluşan kabarma sürecini ifade eder. Bloom süreci, kahve çekirdeklerinden daha fazla tat ve aroma ekstrakte edilmesine yardımcı olur. Pour over veya Chemex gibi manuel demleme yöntemleri kullanırken blooming aşamasına dikkat etmek, daha lezzetli bir kahve elde edilmesini sağlar.
Body (Gövde/Kıvam)
Body, kahvenin damakta bıraktığı yoğunluk ve ağızda hissettirdiği dolgunluk anlamına gelir. Kahvenin gövdesi, genel tat profilini tamamlayan ve zenginleştiren önemli bir faktördür. Müşterilere kahvenin gövdesi hakkında bilgi vererek, onların damak zevkine uygun kahveyi seçmelerine yardımcı olabilirsiniz.
Bourbon
Bourbon, Arabica kahve bitkisinin bir alt türüdür ve yüksek kaliteli, tatlı ve kompleks lezzetleriyle bilinir. Bourbon çekirdekleri, kahve endüstrisinde saygın bir yere sahiptir ve genellikle özel kahve türlerinde kullanılır. Bourbon çekirdeklerini sunarken, bu türün özelliklerini müşterilere anlatmak, onların kahve deneyimini zenginleştirebilir.
Brew
Brew, kahve çekirdeklerinin su ile birleşerek demleme sürecini ifade eder. Demleme yöntemi, kahvenin tadını, aromasını ve genel deneyimini doğrudan etkiler. Farklı demleme yöntemleri hakkında bilgi sahibi olmak ve bunları uygulamak, baristaların müşterilere en uygun kahveyi sunmasına yardımcı olur.
Cappuccino
Cappuccino, eşit miktarda espresso, sıcak süt ve süt köpüğünden oluşan bir İtalyan kahve içeceğidir. Cappuccino, sabah kahvaltılarında veya günün herhangi bir saatinde keyifle tüketilir. İdeal süt ve köpük oranı, cappuccino’nun dengeli ve kremamsı bir tat sunmasını sağlar. Cappuccino hazırlarken, süt köpüğünün kıvamına ve espresso ile doğru oranda karışmasına dikkat edilmesi önemlidir.
Cascara
Cascara, kahve meyvesinin dış kabuğudur ve genellikle çay gibi demlenerek tüketilir. Cascara, kafein içeren ve tat profili açısından meyvemsi notalar sunan, kahveye alternatif bir içecek olarak öne çıkar. Cascara’yı menüye dahil ederek, müşterilere farklı ve ilginç bir içecek seçeneği sunabilirsiniz.
Cezve
Cezve, geleneksel Türk kahvesi hazırlamak için kullanılan, bakır veya pirinçten yapılmış küçük bir demleme kabıdır. Cezve ile hazırlanan Türk kahvesi, yoğun kıvamı ve zengin aromasıyla tanınır. Türk kahvesi sunarken, cezve kullanımının inceliklerine dikkat ederek otantik bir deneyim sunabilirsiniz.
Chemex
Chemex, manuel pour-over yöntemiyle kahve demlemek için kullanılan camdan yapılmış bir kahve demleme aparatıdır. Chemex, temiz ve parlak bir kahve aroması elde etmek için mükemmeldir ve estetik açıdan da çekici bir sunum sağlar. Chemex kullanırken su sıcaklığına ve demleme süresine dikkat etmek, en iyi sonuçları elde etmeyi sağlar.
Clean Cup
Clean Cup, kahve tadımında kullanılan, kahvenin lezzetinin net ve saf olduğunu ifade eden bir terimdir. Clean Cup, kahvede istenmeyen tatların olmadığını ve kahvenin saf lezzetini sunduğunu gösterir. Kahvenin tadımında clean cup özelliklerine dikkat etmek, kaliteli kahve sunumunun bir göstergesi olur.
Cold Brew
Cold Brew, kahve çekirdeklerinin soğuk suyla uzun süre boyunca demlenmesiyle hazırlanan bir kahve türüdür. Cold Brew, düşük asiditesi ve yumuşak içimi ile özellikle yaz aylarında popülerdir. Cold Brew hazırlarken doğru demleme süresine ve kahve-su oranına dikkat etmek, dengeli bir tat elde edilmesini sağlar.
Cupping
Cupping, kahve çekirdeklerinin tadımını yapmak için kullanılan bir yöntemdir. Kahve uzmanları bu yöntemle kahvenin aromalarını, tat profillerini ve kalitesini değerlendirir. Cupping, kahve kalitesini değerlendirme ve yeni kahve çekirdeklerini keşfetme sürecinde kritik bir rol oynar. Kahve tadımı yaparken cupping tekniklerini kullanarak farklı kahvelerin özelliklerini tanımlayabilir ve menünüze en uygun kahveleri seçebilirsiniz.
Dark Roast
Dark Roast, kahve çekirdeklerinin çok yüksek sıcaklıklarda kavrulmasıyla elde edilen kavurma türüdür. Bu kavurma yöntemi, kahve çekirdeklerinin doğal asiditesini azaltır ve daha yoğun, acımsı bir tat profili sunar. Dark Roast kahveleri sunarken, müşterilere bu kavurma türünün daha yoğun ve koyu tatlar sunduğunu açıklayarak doğru seçim yapmalarını sağlayabilirsiniz.
Decaf
Decaf, kafein içeriği büyük oranda azaltılmış kahve türüdür. Kafein duyarlılığı olanlar veya kafein tüketimini sınırlamak isteyenler için ideal bir seçenektir. Decaf kahve sunarken, müşterilere kafeinsiz kahvenin tadının da oldukça zengin olabileceğini vurgulayabilirsiniz.